トマトソースがあるはずだと思って、冷蔵庫開けたら
トマトソースの横にミートソースも見えた。
私、いつの間にミートソース作ったっけ
天才？それとも小人の仕業？と思って
…よく見たら味噌だった。
ジップロックコンテナフィルター、恐るべし！
■トマトソースTips
ホールトマトは市販品ですので、お店と品質は変わりありません。よく言われるのはお店のものと比べて『コクがない』と『油っぽい』といったもの。
その原因は『香味野菜の量』と『オリーブオイルの量』にあります。
日本のトマト使うと酸味が立ちすぎる。
ここではたまねぎ増やす（結局増やすのか！）って書いてあるけど、私は日本人なんで素直にみりんを足しちゃう。
唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ
- 魚介類を加えれば、ペスカトーレ
- アサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ（ロッソは「赤い」の意）
- 挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース（ボロネーゼ）
- 炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナ
- アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカ
- オレガノを加えれば、マリナーラ
（中略）
オレガノを多めに加えればピザソースになる。
■メモ
水っぽいときは乳化が足りない。オイルが少ないかも。
コメント